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| コーヒー豆の挽き方と淹れ方 |
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| コーヒ豆は抽出直前に挽くのがポイントです！ |
| 淹れ方（抽出用具）に合った粉の細かさを理解して挽く！ | |
| 細引き | 粒の大きさはグラニュー糖くらい。 30～32メッシュ。ペーパードリップやサイフォンコーヒーに向いている。 |
| 中引き | 粒の大きさはグラニュー糖とザラメの中間。 24～28メッシュ。ネルドリップやペーパードリップ用。 |
| 粗引き | 粒の大きさは荒く、ザラメくらい。 18～20メッシュ。パーコレーター、ネルドリップ、煮出しコーヒーに向いている。 |
| 極粗引き | 粒の大きさは、白糖くらいのキメ細かさ。 エスプレッソコーヒーやトルココーヒーに用いる。 |
| ※メッシュとは、粉の粒子の大きさを表す単位。メッシュ数が小さくなるほど粉は荒くなる。 |
| ほど良い注湯量と注湯技法で味を引き出す！ | |||
| 人数分 | 湯 | 粉 | １人分は粉を多いめに… 複数人数分は好みで増減する。 |
| １人 | 150ｃｃ | 13ｇ | |
| ３人 | 400ｃｃ | 30ｇ | |
| ５人 | 600ｃｃ. | 50ｇ | |
| ※湯は水道水を沸騰させた直後がよい（９０℃～９５℃）。 |
| ペーパードリップで淹れるときのポイント！ | |
| ポイント① | ドリッパーにセットした粉は、中の空気を抜くため上から押し付けるか、ドリッパーを軽くたたいて粉を落ち着かせ、その真ん中にくぼみをつけるようにして、湯が中央から広がりやすいようにする。 |
| ポイント② | 湯を注ぐときは、ゆっくりと中央のくぼみに少しづつ点滴のようにたらしてゆく。粉が湯を吸って全体に広がりながら、ふくれ上がるように注意深く注ぐ。このふくれ上がりが止まるまで約３０秒待つ。 |
| ポイント③ | ふくれ上がりが止まった時点で、人数分に必要な湯を、２湯目、３湯目と連続して注ぐが、この時湯を均一に粉に当たるよう中心から外側に向かって「の」の字を書きながら、載せるように静かに落とし続る。 |
| ポイント④ | 抽出時間は人数分に関係なく、２分３０秒～３分以内に終了するよう、注湯量を工夫し、時間を厳守することが必要です。 後半に抽出されるコーヒー液は時間が経つほど味の悪いものになるので、タイムオーバーにならないようにしましょう。 |
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